・ふるさと納税定期便、宮崎県延岡市から「うまみ極点製法」のブリが到着。初冬のブリの持つ豊かな脂の旨味をポン酢でさっぱりと食べる美味しさを発見。
この季節、ブリにはしっかりと脂がのって美味しくなってきます。
まさに今が旬、日本の食文化における「旬」の価値は揺るがずです。
宮崎県延岡市からのふるさと納税定期便、今月はまさにそのブリ。
しかも「うまみ極点製法」というから、こりゃ美味しくないわけがないですね。
「うまみ極点製法」とは、延岡市の水産加工業者が独自に開発した、魚の旨味を最大限に引き出すための処理技術。
魚が持つ酵素の働きを特定の温度帯で活性化させることで、魚のタンパク質をアミノ酸（旨味成分）に効率よく分解させる。さらに急速冷凍技術を組み合わせることで、鮮度を損なうことなく旨味が凝縮された状態を維持できるという、バイオテクノロジーと冷凍技術が融合した手法なんだそうです。
いつもと同じく、ぴっちりとした真空パックで。
空気による酸化を抑えるようになっているのは、非常にありがたいものです。
遠隔地にいても、獲れたての鮮度に近い状態で魚を味わうことができるというのは、現代の流通技術には感謝しかないなと。
初冬のブリの極上の味わい
贅沢に厚切りにしてと。
よし、それでは頂きましょう。
箸で持ち上げたブリの切り身は、その厚さゆえに重みを感じます。
口に入れると、まずはひんやりとした感触、ブリ特有の強い旨味が舌全体に広がっていきます。
この時期のブリは、身が締まりつつもたっぷりと脂を蓄えており、口の中でとろけるような食感がたまらない。
「うまみ極点製法」の効果なのか、旨味のパンチ力が強く、後味に雑味が一切ないんですよね。
この濃厚な脂の旨味は、厳しい冬を乗り越えるためのブリの生物学的な備え。
それを食す私たち人間にとっては、最高のご馳走ですね。
一年のうちでこの時期にしか味わえない、重要な日本の味覚の一つです。
わさび醤油が美味しいのは当然ですけど、脂の多い腹の身はポン酢で。
ポン酢のキリッとした酸味は、ブリの持つ濃厚な脂の旨味をさっぱりと引き締める効果があります。
脂の多い魚介類を食べる際、酸味のある調味料を合わせるのは、日本の食文化における経験的な知恵。
ポン酢に含まれるクエン酸が、口の中の脂を洗い流してくれるような感覚を与え、飽きることなく次の一切れへと手が伸びますね。
世代を超えた食の団らん
いやぁ、実に美味。
と、ここでこの記事の結びとするのが通例ですけど、今日はこれじゃ終われない事情が…
なんと、このブリと同じ週末に、高知県須崎市からはシマアジが送られてきたんです。
娘と2人、このブリに加えてシマアジまで食べるのは当然無理。
なので2種の魚を持って実家に行き、両親と息子も交えた5人で、この贅沢な海鮮を囲むことにしていたんです。
母はこのブリが相当気に入ったようで、終始笑顔で箸を進める姿に、こちらまで嬉しくなりました。
同じく刺し身にしたシマアジも当然美味しかったんですけど、その味わいについては、また明日の記事に書くことに。
終わりに
旬の味覚を家族とともに味わえる。
ふるさと納税というデジタルな制度は、食を通じて家族の絆を深めるという、アナログな価値を再創造しているのだと感じた一コマでした。
延岡市の素晴らしいブリに心から感謝、ご馳走さまでした。
【おまけのワンポイント】
・ブリは出世魚であり、その呼び名が地域や成長段階によって変わるというのは有名。この「出世」という言葉は、武士の文化にも深く根差したもので、日本の成功哲学や伝統を映す、興味深い文化的シンボルと言えますね。
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