ボートのある週末: 【料理】大漁のハゼ、コーンとのかき揚げとカレー粉揚げに

2021年9月10日金曜日

【料理】大漁のハゼ、コーンとのかき揚げとカレー粉揚げに

今回釣ってきたハゼは91匹、前の記事にも書きましたけど、3時間弱でこの数というのはなかなかの効率だったんです。

たくさん釣れるのはいいんですけど、捌くのは少々面倒なんですよね。
まぁ贅沢な文句、美味しく食べるため、つべこべ言わず当日中に下処理しておきましょう。

まずは塩で3回揉み洗いをして、ぬめりと大きな鱗を除去。

頭を落として、腹を取り去ってと。
慣れれば一捌きで基本は完了、あとは腹内の薄皮を洗うのみで、包丁にそれほど慣れない私でも1時間はかからず。

翌日まで冷蔵庫で寝かせておき、さて、どんな料理にしてくれるのか。

お、コーンとハゼのかき揚げか。

コーンは河口湖から送ってもらったもの、甘みが強い。
魚が負けるかなとも思ったんですけど、ハゼはしっかりと風味があるのでそんなこともなし。

前回の枝豆に続いての季節の味の組み合わせ、これはなかなか美味。

ちょっとサイズがいいのは唐揚げ、今回はカレー風味。

当然ですけど素揚げよりも風味の複雑さが増して、ほんのりエスニックでいい感じ。
これ、サラダにしてスイートチリソースをかけても美味そうだな。

ハゼは9月には天ぷらサイズが釣れるようになり、10月には深場に移動。
釣れる数は激減するものの、20cmくらいのは引きが強くて驚くこともあるんです。

これもまた夏から秋への移ろいを感じる風物詩。
江戸時代からの伝統なので、後世まで絶えずに受け継がれていってほしいものですね。